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On 19.05.2020
Last modified:19.05.2020

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Braune Grundsauce

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Grundsauce selber machen: Braune Jus und Demi Glace von Fabio Haebel

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Dunkle Grundsauce selber machen - paykasakartsiparis.com

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Braune Grundsauce
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Die gerösteten Knochen aus dem Ofen in den Topf zum Gemüse geben. Mit Mehl bestäuben, vermischen und kurz mitbraten. Alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden garen.

Während des Siedens immer wieder entfetten und abschäumen. Die Demiglace durch ein feines Sieb passieren. Sie ist eine Saucen-Basis für alle Fleischgerichte.

Noch eine Möglichkeit wäre, die Knochen direkt im weiten Topf im Ofen anrösten. Das Tomatenmark nicht zu lange anrösten, da es sonst bitter wird.

Ganz klassisch wird bei der Demiglace anstelle der Brühe eine braune Grundbrühe angegossen. Die können Sie z. Luisa Giannitti Vitello tonnato.

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Das Tomatenmark und das Paprikapulver beigeben, kurz mitrösten und mit einem Teil vom Rotwein ablöschen. Reduzieren und wieder ablöschen. Wenn der Jus fertig ist, mit Maizena binden und abschmecken.

Tipp Der Jus passt zu jedem Fleisch und lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren. Anzahl Zugriffe: So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus!

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Braune Grundsauce
Braune Grundsauce Zubereitung braune Grundsauce, Demiglace Die braune Grundsauce wird auch Demiglace oder Kraftsauce genannt. Sie kommt überall dort zum Einsatz, wo bei Fleischgerichten nicht genügend Bratensaft entsteht, um daraus eine vernünftige Sauce zuzubereiten. Grundsauce selber machen: Braune Jus und Demi Glace von Fabio Haebel. von Thomas Hess. Die Sauce ist der heimliche Star vieler Gerichte, selbst saftiger Braten schmeckt ohne sie nur halb so gut. Grundlage ist die Braune Jus, die sich für viele Saucen eignet. Braune-Grundsauce-Fond Zutaten für ca. 1 Liter Fond: 1,5 kg Fleischknochen vom Rind und Kalb g magere Rindsrippen ca. 40 g Öl ml Rotwein 3 Karotten 1 Sellerie 1 EL Tomatenmark 2 Liter Wasser Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren Salz Zubereitung Braune-Grundsauce-Fond.

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